Sana e semplice, con tanta polpa di zucca e ricotta fresca, questa torta GLUTENFREE, è ideale da proporre a colazione e a merenda con un buon tè caldo. E’ leggero, senza glutine e senza burro e preparato con ingredienti genuini e golosi; è una ricetta a basso indice glicemico, reso possibile grazie alle fibre naturalmente presenti nella zucca che la rendono ideale per la regolarità intestinale. La zucca è un ortaggio assai versatile in cucina ed è ricco di proprietà importanti per la nostra salute. Contiene infatti caroteni, composti fondamentali perché in grado di prevenire forme tumorali, vitamine A e C, fosforo, potassio, magnesio e fibre; la zucca è ottimale anche per chi segue un regime dietetico ipocalorico. INGREDIENTI: 200 g di farina di riso 250 g di zucca 250 g di ricotta vaccina 100 g di zucchero di canna 50 ml di olio di semi di girasole 2 uova fresche bio 1 bustina di lievito oppure un cucchiaino di bicarbonato (intolleranti al lievito) 1 pizzico di cannella 
PROCEDIMENTO: Lavate e tagliate la buccia alla zucca, tagliatela a tocchetti e mettetela a lessare in abbondante acqua bollente per 15-20 minuti. Nel frattempo, montate le uova con lo zucchero fino ad ottenere un impasto spumoso e omogeneo. Aggiungete poi la ricotta, la polpa della zucca, schiacciata precedentemente con la forchetta, l’olio e continuate ad amalgamare. Unite poi la farina setacciata con il lievito e la cannella e mescolate fino ad avere un impasto liscio, omogeneo e senza grumi. Foderate uno stampo con carta da forno, versatevi il composto e cuocete a 180°C per 30 minuti. 
LE VARIANTI:
- PER I GOLOSI SEMPRE GLUTENFREE: aggiungete 100 g di gocce di cioccolato fondente, avrete sempre un dolce senza glutine ma cioccolatoso, ideale per i bambini e per tutti gli amanti del cioccolato.
- PER I PALATI PIU’ FINI: al momento dell’aggiunta della ricotta, unite 50 g di amaretti sbriciolati, ovviamente il dolce non sarà più senza glutine, quindi attenzione!!!